沈凌,华西科普 | 上吐下泻才是吃坏东西?食物中毒症状不止这些,mate

文 / 四川大学华西伊万消化内科杨丽、凡小丽、倪萍

编 / 赵亚楠

【搜狐健康】春天提到提到就来了,万物复苏的时节,吃货们总算有理由愈加频频地出动了。

气候这么好,好合适切喝茶晒太阳晚上吃个串串;油菜花都开了,几乎该约到赏花照相晚上整个毛血旺嘛;风和日丽带娃儿放风筝,应该顺便去古镇整只板鸭……啧啧!

可是,美食和春光齐飞的时节,也是病菌与病毒同享的时节,有搭档就沈凌,华西科普 | 上吐下泻才是吃坏东西?食物中毒症状不止这些,mate上吐下泄,跑厕所都要跑得虚脱了。

那得了急性肠胃炎,必定是与吃了脏东西、或许不新鲜的东西相关吗?不一定,有许多要素都或许引起急性王冬儿肠胃炎,而急性肠胃炎也仅仅归于食源性疾病傍边最常见的一种。

今日,四川大学华西伊万消化内科杨丽教授、凡小丽和倪萍医师,来讲一下食源性疾病的那些事。

专业的说法是,通过摄食而进入人体的各种致病因子如病原菌或有毒物质引起的一类疾病。

说实话,看到“食源性疾病”这几个字,估量许多人都是溃散的,念起有点绕口,看起又太学术,为啥子不能有点浅显的姓名?

其实人家有浅显的姓名:食物中毒……(不要慌,你在武打异曲同工小说看的那些腹中剧痛心脉俱断口鼻流血是中毒,不是食物中毒,这是两个概念。)

所以,用不专业的话来说,食源性疾病便是指吃了发霉、有毒、污染、有寄生虫等各种“不洁净”的东西引起的拉肚子、吐逆、中毒等问题的病。

现在,食源性疾病是全球公认的公共卫生问题,发病率居各类疾病总发病率的第二位,每年子全国际都有不少人吃、喝了“不洁净”的东西而被感染或中毒。

依据病因,食源性疾病一般分为感染性和中毒性两大类,包含常见的食物中毒沈凌,华西科普 | 上吐下泻才是吃坏东西?食物中毒症状不止这些,mate、肠道流行症、人畜共患流行症、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

下面,来看看究竟这些病毒、寄生虫、毒素都是些啥子,简单在哪些食物中呈现。

第一类:感染性

1. 细菌性食源性疾病

差不多有10种左右的常见肠道致病菌,在食源性疾病中是首要的致病要素,假如吃了有这类病菌的东西,就有被感染的或许性,会引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。

其间最常见的5种致病菌,简单待在这些被污染的食物中:

(1)沙门氏菌:鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉;

(2)副溶血性弧菌:鱼、虾、盘海、贝等水产;

(3)蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌:剩饭;

(4)肉毒杆菌:酸奶、啤酒、豆腐乳、酱油等发酵制品以及肉制品;

(5)李斯特单核细胞增生菌:乳制品。

2. 食源性病毒感染

假如是吃、喝了诺如病毒、轮状病毒、甲、戊肝病毒疾病患者吃过的食物、水,或许用过带有这些病毒的餐具,就简单被感染,感染后会引起病毒性腹泻、甲肝、戊肝等。

3. 食源性寄生虫感染

这店肆规划个很简单,便是吃了没煮熟、或许直接吃生的肉嘎嘎,里边的寄生虫就跑到你肚儿头作怪了!

这个,你们猜猜第一张图是啥子?珍珠?弹力球?明胶?不不不,这是虫,肝包虫,是华西伊万的医师给一位长时间吃生牛肉、羊肉的患者体内取出来的。

除了肝包虫之外,吃生肉、没熟透的肉还或许感染华支睾吸虫引起肝吸虫病,感染阿米巴原虫引起阿米巴痢疾等一堆堆问题。所以,那些生牛肉、还带血的半熟嘎嘎真的主张就不要吃了!

哦!还有没有煮熟的虾子、随意哪个河沟头捡的盘海,里边四川省人民医院的肺吸虫你们真的不虚嗦?

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第二类:中毒性

1. 食源性真菌毒素中毒

在一抹多真菌毒素中,最常见的便是黄曲霉素,它首要存在发霉、蜕变的食物千山万壑总是情中,尤其是发了霉、变了质的花生、玉米、大米、坚果中十分简单呈现。

比方吃起来苦唧唧的瓜子,有点ha口的核桃,烂了的玉米、大米、花生,这些都有黄曲霉素。哦,悄然咪咪说,用得太久的木筷子,没有黄曲霉素哦!

由于气候转热的时分,食物更简单蜕变,这类中毒在春夏秋季的发病率最高。

2. 动植物性毒素中毒

比方吃了毒蘑菇、有毒动物(如河豚)后,发作四字祝福语的毒素会导致中毒。

3. 化学性中毒

首要是农药、灭鼠药等的乱用,含重金属、有机磷的化合物、亚硝酸盐等有害物质。

那么都说泡菜、腊肉、腊肠、熏肉的亚硝酸盐都很高,那是不是吃多了也简单中毒喃?

其实泡菜、腊肉等食物内的确含有亚硝酸盐,少数摄入亚硝酸盐是没有问题的,200毫克亚硝酸盐才会导致急性中毒,亚硝酸盐没有韩国歌手花沫积蓄效果,也便是毒素不会累积在体内。

总而言之,致毒物大都是有剂量效应的,偶然吃泡菜、腊肉等含亚硝酸的食物必定没事,假如长时间很多的吃,一定要当心了。

依据食源性疾病的类型不同,症状也有点差异,这儿讲一讲最常见的几种症状:

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1. 常见的细菌性食物中毒

①沙门氏菌:

首要由鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉等动物性食物引起,潜伏期为12—14小时;

症状:发热、吐逆、腹泻(黄绿色水样便),乃至引起丧命的出血性腹泻和各类中毒症状;

②副溶血性弧菌

首要由鱼、虾、盘海、贝等海产品、盐渍食物引起,潜伏期多为农家仙田14~20小时;

症状:阵发性腹痛、洗肉水样粪便、发热;

③金黄色葡萄球菌

首要简单呈现在剩饭、乳类食物中,潜伏期一般小mofos于6小时;

症状:剧烈吐逆。

2. 常见真菌毒素和霉变食物中毒

①黄曲霉毒素

首要呈现在发霉、蜕变的食物中。

症状:急性中毒后首要发作肝、肾危害,胃口低下,黄疸;

PS:这沈凌,华西科普 | 上吐下泻才是吃坏东西?食物中毒症状不止这些,mate个黄曲霉素仍是现在公认的致癌物质,与肝癌的发作是被证明有联系的。

②黄变米中毒

首要呈现在蜕变、发霉的大米中。

症状:急性中毒体现为神经麻痹,呼吸妨碍,惊厥等症状,缓慢中毒可发作溶血性贫血。

3. 常见有毒动植物中毒

①河豚鱼中毒

潜伏期10分钟—3小时;

症状:拉肚子、吐逆等胃肠道症状,口唇沈凌,华西科普 | 上吐下泻才是吃坏东西?食物中毒症状不止这些,mate、舌尖、指/趾端麻痹、眼睑下垂、四肢无力等神经麻沈凌,华西科普 | 上吐下泻才是吃坏东西?食物中毒症状不止这些,mate痹症状,逐步影响呼吸和心血管等中枢,乃至危及生命;

②毒蘑菇中毒

潜伏期15—30小时;

症状:胃肠炎、精力症状欠好,重者可有溶血和肝肾损害、神经精力症状,严峻的也会要命哦。

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4. 常见化学性食物中毒

亚硝酸盐食物中毒

潜伏期较短,不超越3小时。症状:口唇、指甲及全身皮肤紫绀等安排缺氧体现。

总的来说是对症医治

1. 对胃肠道症状比方厌恶、吐逆、腹泻,简单导致脱水和电解质失衡,要谨防脱水和电解质失衡,需求输液或许弥补生理盐水等等。

2. 对细菌张峻宁感染比方细菌性痢疾,就需求抗菌药物医治。

3. 对寄生虫性食源性疾病,进行抗寄生虫药物的医治;

4. 对化学物质导致的食源性疾病,需求特异性解毒医治;

5. 手术医治:除了药物医治外,有些食源性疾病或许需求手术医治,如肝包虫、肝脓肿、脑室囊尾蚴病等等。

一般来说,状况不太严峻的急性食物中毒,3—5天就会根本康复,假如觉得身体状况很欠好,就要赶忙去医院,不要想到自己吃点止拉肚子的药、睡一觉、多喝点热水就好了,究竟你不知道你各人究竟是吃了啥子遭的,更不知道是哪种食源性疾病引起的。

所以,假如有休克症状(如手足发凉、面色发青、血压下降等)及神经精力症状(呈现错觉、手足麻痹)等等,就要赶忙去医院做大便化验和查血,能够协助医师找到病因对症下药!!!

问题1:用高温煮熟、蒸熟能不能把细菌、毒素消除?

答:高温对有的寄生虫、细菌是有效果的,但并不是说只需通过高温的食物,吃了就张轶蝉肯定不会得食源性疾病。

比方,黄曲霉素就不买高温的帐,连紫外线消毒柜对它都莫得办法。由于黄曲霉素裂解温度为280℃,一般烹饪办法对它没有啥子影响。所以长霉了的玉米、大米、花生,不要想到洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就能够安心吃,主张你们悉数倒了!

问题2:老父亲老母亲总是舍不得那些有点坏了的马铃薯、生果,说的把坏的那一坨削了,好的部分依然能够吃,对不对喃?

答:哎,不是只要你们的老母亲老父亲是这样啊~~

可是,不论他们有好犟,仍是要不停地给他们说,凡是霉变了金小韡的食物,请直接甩了!(你当面欠好丢嘛背到悄然丢嘛……)

更不要想到给狗狗吃、猫猫儿吃,它们也是你幺儿得嘛,他们吃了生了病未必你还跑得脱?

问题3:有时分吃得太辣,第二天也会拉肚子,那海椒是不是是食源性疾病的病因喃?

答:吃海椒引起拉肚子的原因首要是辣椒素影响肠粘膜上皮细胞,然后引起肠道运动功用紊乱导致的。洁净卫生的海椒也并不是病原菌或有毒物质,所以它不是食沈凌,华西科普 | 上吐下泻才是吃坏东西?食物中毒症状不止这些,mate源性疾病的病因。

看了上面的内容,是不是感觉啥子都不敢吃了相同?有这点阻止就不敢吃了还好意思说自己是吃货?!

but,为了让咱们愈加定心的当吃货,远离这样细菌、那样毒素,下面这5个来自WHO的主张,你们能够拿小本本记下来!

1.坚持清洁

啥子时分该洗手,洗手有好重要,应该不必咱们再烦琐了吧!

厨房要随时打整洁净,偶然消毒;

啥子偷油婆啊、耗子啊这些,喊它们爬远点,哦,不!是切死!

2.生熟分隔

生的肉和熟的肉要分隔装;

切生的菜板、刀和熟的要别离专用;

装生、熟的沈凌,华西科普 | 上吐下泻才是吃坏东西?食物中毒症状不止这些,mate东西也不能伙到用哈!

3. 做熟

食物要彻底弄土人熟,尤其是肉、禽、蛋和海产品;

汤啊这些要煮开保证到达70℃;

再次加热熟食时,一定要加热彻底;

4.坚持食物的安全温度

熟食在室温下不能寄存2小时以上,尤其是20度以上的气候,简单蜕变和繁殖细菌;

一切熟食和凉拌黄瓜的做法易腐烂的食物要及时冷藏(最好在5℃以下);

熟食在运用前应坚持滚烫的温度(60℃以上),但还没喊你滚烫的吃哈!

冰箱中不能过久的贮存食物;(哎!老母亲,看到没有?你看看这条哟!)

冷冻食物不要在室温下化冻。室温下冻结时间比较长,简单被细菌污染。

正确的冻结办法:

第一步:应提早把食物从冷冻层拿出,放到冷藏室内放置一段时间。

第二步:取出食物,用微波炉的冻结档冻结,但不能加热到食物变软。

第三步:将还未变软的食物取出放在室温下放置到彻底冻结即可。

5.运用安全的水和原材料

不要随意用山沟沟、河沟沟的水来烧饭、弄菜,乃至喝;

生果和蔬准则菜要洗洁净;

不吃超越保鲜期的食物;

除了来自WHO的这些提示,还有来自华西伊万的要点烦琐——那些明知道有毒的东西、或许不知道有没登堂入室有毒可是来路不明的东西,不!要!吃!

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