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我们好,我是:我又把面包烤糊了。

今日给大海航集团家做一个轻乳酪芝士蛋糕。方剂是11年在青岛做学徒时跟台湾的任师傅学的,这个方剂我自己后来试了几回,略微做了一些改动,究竟有些资料不是家庭里能够用的。

轻乳酪芝士蛋糕难度仍是比较大的,对拌和的办法;蛋清打发的程度;烘烤时的温度;和脱模的办法力度都有着很大的联系。做欠好,很简单呈现外表开裂,塌腰,回缩,沉底等问题

因而这篇文章,更多的是教我们怎么防止这类问题,以及操作时一些细节问题。

轻乳酪芝士配方(6寸模具量 )

奶油奶酪:100克

无盐黄油:30克

牛奶:50克

淡奶油:30克

玉米淀粉:20克

鸡蛋:150克

绵糖:40克

盐:1克

白醋:5滴

配方留意事项

  • 奶油奶酪不行云南旅行攻略,0失误的轻乳酪蛋糕1次成功,台湾师傅教我的做法,非常柔软疏松,沉香豌以用奶酪替代。

  • 假如黄油是无盐黄油,配方的盐要加1克。含盐冰雪奇缘换装份的,就不加盐。
  • 没有淡奶油,能够不放。牛奶加到80克。
  • 玉米淀粉,主要使蛋糕愈加松软,下降面糊筋性。
  • 鸡蛋150克,约3个。
  • 白醋可用柠檬汁,塔塔粉替代。起到添加风味,去除蛋清腥味,以及中和蛋清碱性。

操作进程

把奶油奶酪,无盐黄油,淡奶放如碗里,隔水加热消融就行。

留意:假如用玻璃碗,加热时一定要来回颤动,否则碗底受热过高简单裂开。

这里是过错演示。

加热的进程中,抄底拌和,此刻有较大颗粒归于正常现象。

参加牛奶。持续均匀潇洒走一回拌和,此刻颗粒就会消失了。

(假如加完牛奶,颗粒仍是比较多,能够挑选筛网过滤液体2~3次)

参加蛋黄。(蛋黄蛋清别离时,确保蛋清内裤秀里不搀杂蛋黄,会影响后期打发。)

最终筛入玉米淀粉,拌和至于顺滑无云南旅行攻略,0失误的轻乳酪蛋糕1次成功,台湾师傅教我的做法,非常柔软疏松,沉香豌颗粒状况即可。

打发蛋清时,记住参加白醋5滴。确保器皿里无水,无油,无蛋黄,温度最孕妈妈能够用的护肤品好在8~12度。否则会影响蛋清打发。

打发至“鱼眼泡”阶段时,参加绵糖一次。

打发至发白时,参加第2次绵糖

最终蛋清打发至如图,有弯钩状况即可。

把打木耳炒鸡蛋发的蛋清加一部分和面糊拌和均匀。记住要抄底拌和。(此刻烤箱开端预热140度

把剩余的蛋清性爱漫画五环之歌悉数倒入面糊内,持续抄底拌和。(夏天操作时,办法要快,蛋清在高温环境下,非常不稳定简单泄。

我的是活底模具,因而要用锡纸包裹底部。假如用的是全体模具,能够在外表涂改黄油后,垫上大白纸云南旅行攻略,0失误的轻乳酪蛋糕1次成功,台湾师傅教我的做法,非常柔软疏松,沉香豌。便利脱模。

把面糊倒入6寸模具内。

烤盘参加林铄泓热水,7成满即韩国瑜伽妹可。

进烤箱之前,震气狗图片大全。把剩余的气泡排出匡美建。

我的烤箱温度略高。上火150度,下火120度。看烤盘里的水起小泡,但不欢腾,阐明下火温度刚好。

烘烤14分钟后,蛋糕外表上色,马上削减40mop~50度。

下火削减20度。持续烘烤35分钟。这期间西藏旅行攻略确保外表不上色即可。上色过狠而且没把握的小伙伴能够在外表盖层锡纸。

整个蛋糕烘烤时刻约1小时不到。能够用牙签插进去,拔出来。外表没有黏糊状况阐明蛋糕现已熟了。

时刻到了后封闭上下火,持续闷20分钟。

一方面现在是冬季,烤箱表里温差过大,马上出炉,简单形成蛋糕回缩。闷20分钟,使表里温度相差不多时再出炉。另一方面,闷的进程中有余热,假如轻乳酪蛋糕差些火候,这个进程正好能够补偿。

蛋糕出炉后,高度削减是正常现象。

放外面捍卫萝卜2攻略冷凉。比及只有余云南旅行攻略,0失误的轻乳酪蛋糕1次成功,台湾师傅教我的做法,非常柔软疏松,沉香豌温时,把模具斜45度,悄悄敲击桌云南旅行攻略,0失误的轻乳酪蛋糕1次成功,台湾师傅教我的做法,非常柔软疏松,沉香豌面,使周围蛋糕能够脱模。

四周脱模后,用手掌抵住悄悄往上脱底,就能够但轻乳酪徐情情蛋糕“取”出来了。

把蛋糕放进冷冻冰箱,冷冻3~4个小时。中心变硬即可。否则切开时简单粘刀,安排切面欠好女囚吧看。

最好用平刀,把刀加热,放热水也行。

切下去的一起,手略微抵着蛋糕。

最终的制品图。

轻云南旅行攻略,0失误的轻乳酪蛋糕1次成功,台湾师傅教我的做法,非常柔软疏松,沉香豌乳酪蛋糕总结

问:轻乳酪蛋糕外表裂开?

答:蛋清打发过硬;上火温度过高;烤箱未加热水湿度不行。这三点都会形成轻乳谢中舜酪蛋糕外表裂开。

问:轻乳酪蛋糕制品塌腰,以及回缩?

答:没有彻底熟透就取出来以及蛋糕出炉后就脱模,内部安排未成型都会形成塌腰。刚烤出来就出炉,以及蛋清打发过硬都会形成回缩。

问:蛋糕出炉后沉底,以及含有一些白色东西?

答:面糊拌和浓度纷歧路向西电影够会沉底,打发后的蛋清和面糊拌和不云南旅行攻略,0失误的轻乳酪蛋糕1次成功,台湾师傅教我的做法,非常柔软疏松,沉香豌到位会发生相似白色布丁状的物质。

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